NENI am Wasser

Livsmedelshantering och undvikande av avfall

Vi har utvecklat åtgärder för att minska matsvinnet. Vårt mål är att ta tillvara all vår mat. Överblivna grönsaker och örter förädlas till oljor och fonder. Medan en genomsnittlig restaurang producerar cirka 58,4 kg matavfall varje dag, producerar vi cirka 80 kg per vecka. Det mesta av avfallet genereras under tillagningen, där vi redan har genomfört förbättringar. Tallrikssvinnet är lågt, men ytterligare åtgärder för att undvika det är på gång. Vi har också skickat vår kaffebryggare till en närliggande köksträdgård för gödning. Vi strävar efter att minska avfallet ytterligare genom att använda ekologiska alternativ för rengöringsmedel och andra produkter.

Hållbarhet i menyn

Förra året ökade vi andelen ekologiska råvaror. Havsabborre, en del av vår frukt och våra grönsaker samt vissa mejeriprodukter är nu ekologiskt certifierade, liksom ekologiska ägg från och med september 2023. Vi testar också säsongsbetonad avokado från en ekologisk odlare i Mexiko. Frukt och grönsaker kommer från vår ekologiska gård och från Haller, vars verksamhet är 100% vattendriven. Nya leverantörer måste leverera plastfritt. Nästan allt vårt kött kommer från Österrike, och fisk köps färskt och på begäran för att undvika rester.

Energibesparingar

Vi har optimerat vårt värmebehov på vintern genom termisk renovering i enlighet med kraven från staden Wien. Vi sparar en tredjedel av energin genom att utnyttja köksmaskinerna bättre och tillaga flera rätter samtidigt. Vi erbjuder också fler råkosträtter för att undvika energikrävande förberedelser. Merparten av vår köksutrustning är i energiklass A-B; kylskåpet (klass E) kommer att bytas ut i framtiden.